Hola:
Por software lo puedes hacer y claro, necesitas que te reconozca todos los discos, en el modo de instalación gráfico es sencillo construir el RAID. Aunque si tu hardware es decente y hace RAID 5, yo me iría por ese caminio.
Por lo que he leido ultimamente, a menos que tengas una buena controladora para armar el RAID (de las que cuestan mas de U$50 o vienen integradas en los boards de precio similar), que directamente lo hagas por software. El rendimiento hoy en dia no marca una diferencia entre el raid por software y el de las controladoras que se han puesto de moda hoy en dia (me recuerdan mucho los winmodems). Saludos Osvaldo