Hola,
Nuevamente gracias Óscar. Es que por lo que he visto red hat utiliza el comando up2date aunque también se puede implementar el yum instalando el paquete.
Para que te hagas una idea de las diferencias, te recomiendo que pierdas 5 minutos con http://wiki.centos.org/Manuals/ReleaseNotes/CentOS5.6 Fíjate en la sección de paquetes eliminados, la mayoría son del sistema rhn (Red Hat Network). De verdad, pierde 5 minutos, te dará un visión de las diferenvias CentOS vs Red Hat.
Imagino que habrá alguna diferencia más, como el soporte por ejemplo. Si lo utilizan tantas empresas y vale bastante dinero será por algo, no sé es lo que pienso yo.
Por supuesto, hay diferentes tipos de soporte, la formación/certificación, la consultoria, temas del jboss, java, certificación software/hardware de 3er en red hat.
En definitiva, todo depende de la filosofía/capacidades/cualidades de tu equipo...