Hola,
Pero querría saber si hay algún tipo de manual de referencia que sea "exclusivo" de centos, tipo el de Debian.
Piensa que CentOS es un clon 100% de Red Hat (RHEL), inclusive a nivel de documentación. Si te fijas, los documentos oficiales de CentOS son los manuales de Red Hat (que también son libres).
Si quieres algún libro físico: http://lestighaniker.de/static/2009/07/31/#definitive-centos-guide http://www.wiley-vch.de/publish/dt/books/newTitles200908/0-470-48165-X/?sID=... o cualquiera de Red Hat.
Con relación al tema fedora, piensa que RHEL 6 ha utilizado como fase fedora 12, así que CentOS 6 también...
Todo queda en familia :)