Un volúmen LVM se conforma de varios discos físicos, esto esta un nivel arriba sobre el raid.
Por ejemplo el sistem puede ver 2 discos sda y sdb, estos pueden estar conformados en un raid de diferentes tipos y cantidad de discos, por temas de rendimiento, seguridad y escalabilidad.
Por que usar LVM, bueno ustedes pueden terminar instalado /var en un volumen logico lvm, y si este se llena, solo agregan un disco más al sistema y pueden expandir el volumen de manera simple, el resize se puede hacer con el servidor corriendo.
Si usan particiones físicas y se llena un disco, el panarama es más complicado de resolver.
Recomendación aprendan y siempre utilicen LVM, le ahorr\a muchos dolores de cabeza.
SAludos,