Hola,
Entonces el rendimiento de los dos es parecido y demás? Administro en mi trabajo Centos, ubuntu, debian y suse linux y pensaba que Red Hat era una versión más estable o inclusive más potente, por eso quería instalarlo para toquetear un poquito y aprender simplemente, aparte de que me gustaría sacarme los cursos y certificados de Red Hat.
Deberían ser iguales en un principio. La única diferencia entre Red Hat y CentOS es la eliminación de los logos y trademarks en los paquetes, simplemente eso, es un compatible a nivel de binario 100%. Así que todo lo que aprendas en CentOS te va a servir para Red Hat (e inclusive para Scientific Linux), no te preocupes.