Waarschijnlijk geef je in je websites geen taal op, dan zet apache die automatisch op UTF-8. Kijk even in je /etc/httpd/conf/httpd.conf en zoek de regel op waar "AddDefaultCharset UTF-8" in staat, zet hier een #'je voor en restart apache (service httpd restart) als het goed is is het probleem dan weg.
Of vervangeg de UTF-8 door ISO-8859-1
en vervolgens een restart van httpd.
Groeten, Peter