Não conheço o kvm mas utilizo o xen já a algum tempo
(apróximadamente dois anos) e posso afirmar duas coisa:
Parte boa
- Estabilidade
Parte ruim
- Só é possivel a instalaçcão através de servidor NFS;
- Documentação (mesmo com a documentação oficial em inglês a
coisas que não consegui resolver com o auxilio da base de
conhecimentos)
- Não consigo com facilidade administrar máquinas virtuais
por código;
- Ao clonar uma máquina só sobe em outro ambiente igual e
isso pode prejudicar muito se não for possível vc ter dosi
ambientes idênticos;
- Para instalar uma ambiente proprietário só consigo através
de artifícios não recomendados pela redhat.
Hoje trrabalho com virtualização com vmware e a administração
das maquinas virtuais ficou mais fácil.