Cássio, bom dia!
Cara, muito cuidado com isso! O CentOs 7 contém muitas bibliotecas novas que sistemas mais antigos (de legado por exemplo) podem não suportar. Quanto à instalação, não muda significamente tanto não tem a adição do Kdump como dispositivo de segurança para evitar falhar com kernel panic e aprimoramento do LVM.
No contexto servidor só peço pra você testar isolado em máquina virtual para não haver incompatibilidade entre suas aplicações e o sistema. A atualização é interessante na maioria das vezes para solucionar falhas de segurança. No mais, o suporte ao CentOs 6 vai até 30 Novembro de 2020, portanto, você pode optar por continuar com ele.
Att,