Berdam,
Como minha primeira participação nesta lista. Quero com minha resposta não dar uma resposta definitiva, mas iniciar um ponto de partida em sua investigação.
Atualmente todos os servidores de e-mail estão preparados para atender aos requisitos mínimos de estabilidade e segurança, oque determinará qual, serão outras duas variáveis: como será usado o servidor e a estrutura que possui. Por exemplo: quantos usuários pretende servir? Pretende usar LDAP? Quotas? Cluster? Utilizará controle de conteúdo das mensagens? Webmail? Listas de mensagens? daí parta para a estrutura possui o servidor? Já possui Firewall?
Penso ser muito complexo o assunto para ser respondido a seco - "Use o servidor XYZ" - forneça mais elementos para que possamos abrir o leque de possibilidades e oportunidade aos demais colegas relatarem suas experiências, que achas ?
Mas, posso dizer que o "default" do CentOS - Sendmail - atenderá, claro precisará fazer alguns ajustes até chegar ao ponto ideal para seu uso. Estes ajustes são complicados no Sendmail, então uma segunda opção é Postfix mais fácil a configuração e manutenção.
[]'s
Silésio Gabriel