Olá,
CentOS Stream é uma distribuição rolling release que, como tal, não recebe versões fixas, mas atualizações liberadas continuamente, como se o software estivesse em permanente desenvolvimento.
Quando o suporte do CentOS 8 terminar, os responsáveis sugerem que os usuários migrem para o CentOS Stream ou procurem a Red Hat para estudar soluções alternativas (e, presumivelmente, pagas).
Recentemente coloquei um cluster Oracle Linux 8 em produção e tá tudo 100%, e agora com essa notícia da morte do CentOS 8, acho que vou pender para o lado do Oracle.
Abraços