Walvis:
Pues lo más común es hacer un tarball y después copiarlo a donde kieras... Como preguntas sobre ssh y scp pues supongo ke respaldarás a otra mákina.
Entonces sería:
tar czvf archivo.*tar*.*gz* /archivo/respaldo/*
scp archivo.tar.gz tuusuario_makina_remota@ip_makina_remota :/ruta/makina/remota/
Espero haberte sido de ayuda.-
Bytes!