Bueno configurar Postfix es muy sencillo. Todo esta en el método que usarás para los usuarios (reales del sistema o virtuales). Creo que el escrito de Fernando Limon te servirá: http://panoramix.fi.upm.es/~flimon/Tutorial2.pdf
Por otra parte con relación al AV y al AntiSpam podrías analizar varias opciones: a) MailScanner b) Amavis-new c) Procmail d) Razor (etc...)
La aplicación de AntiSpam la tienes ya, SpamAssassin, la de Antivirus tendrás que bajarla de algún repositorio libre (Clamav o algún otro)
Saludos, David